Butterstollen
3h 60min
16
Gebäck und Teilchen
Zutaten
Hefeteig
- 500 g Mehl
- 100 ml lauwarme Milch
- 100 g Zucker
- 250 g weiche Butter
- 60 g frische Hefe
- 1 Prise Salz
- 80 g gehackte Mandeln
- 80 g Zitronat
- 250 g Rum-Rosinen
- 1 Pck. Vanillezucker
- Msp. Kardamom
- Msp. gem. Nelken
- etwas gem. Muskatnuss
- etwas geriebener Ingwer
- ½ Fl. Bittermandelaroma
- Abrieb einer Zitrone
Zum Bestreichen
- 80 g zerlassene Butter
- 40 g Zucker
- 50 g Puderzucker
Zubereitung
Aus Mehl, Milch, Zucker, Butter, Hefe und einer Prise Salz einen Vorteig ansetzen und mindestens eine halbe Stunde abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Anschließend Mandeln, Zitronat, Rum-Rosinen und alle Gewürze in den Teig einarbeiten. Den Teig ca. 2 Stunden abgedeckt ruhen lassen.
Danach den Teig nochmals durchkneten und zwischen zwei Dauerbackunterlagen auf eine Größe von 25x30cm ausrollen und zu einem Stollen einschlagen.
Die Stollenform darum stellen. Auf einen mit einer Dauerbackunterlage versehenen Thermo-Star Vario geben und bei 150°C Umluft ca. 60min. backen.
Nach dem Backen sofort mit reichlich zerlassener Butter bestreichen und mit feinem Zucker bestreuen. Anschließend im Wechsel Butter und Puderzucker in mehreren Lagen aufbringen.
Den Stollen kalt werden lassen, in Klarsichtfolie wickeln und einige Wochen kühl lagern.