Heidelbeer-Schmand Torte mit Baiser
Motivform | Muttertag | Valentinstag
Zutaten
Rührteig:
160 g weiche Butter
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
5 Eigelb
200 g Mehl
2,5 TL Backpulver
5 Eiweiß
250 g Zucker
50 g Mandelblättchen
1.Belag:
500 g vorbereiteter Rhabarber
170 g Himbeeren
40 g Zucker
50 g Speisestärke
50 ml Limettensaft
2. Belag:
500 ml Schlagsahne
4 TL San-apart
Abrieb und Saft einer Limette
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, das Eigelb hinzufügen. Mehl und Backpulver mit dem Müllermeister über die Masse sieben und kurz unterrühren.
Das Muttertagsherz auf die Dauerbackunterlage stellen. Die Hälfte des Teiges einfüllen und mit dem Liftboy spitz verstreichen. Mit Hilfe des Profi Tortenhelfers auf den Thermo-Star Vario umsetzen. Eiweiß anschlagen, Zucker einrieseln lassen und schnittfest schlagen. Auf dem Boden die Hälfte des Eischnees verstreichen und mit 25 g Mandelblättchen bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca.25 Minuten backen. Zweiten Boden aus dem übrigen Teig und Eischnee backen.
Rhabarber klein schneiden. Mit Zucker und Limettensaft im Topf weich kochen. Himbeeren zugeben. Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren, zufügen. Alles nochmals aufkochen lassen. Etwas abkühlen.
Einen Boden auf eine blue line Platte setzen, das Rhabarberkompott gleichmäßig darin verstreichen. Kalt werden lassen.
Sahne mit San-apart fast steif schlagen, Limettensaft- und abrieb zugeben und die Sahne fertig schlagen. Die Limettensahne gleichmäßig in der Form verstreichen. Den zweiten Boden auflegen und evtl. mit Puderzucker bestäuben.