Kraftkorn Brot

Am Vortag die 150 g 6-Korn-Mischung über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag nochmals 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, abtropfen und auskühlen lassen.

Inzwischen Buttermilch mit Sirup leicht erwärmen und Trockenhefe darin auflösen. Für 10 Minuten ruhen lassen. Weizen- und Dinkelmehl mit Salz und Hefe-Buttermilch mit dem Knethaken mind. 5 Minuten kneten. Den Teig in den Schlagkessel geben und abgedeckt an einem warmen Ort 1 ½ Stunden gehen lassen.

Mit dem Pinsel Olivenöl auf die Ränder der Innenseite der Brot-Profi S-Form pinseln und mit der Hälfte der Kernmischung gleichmäßig andrücken, sodass das Brot sich später leicht lösen lässt. Den Brot-Profi S auf einen Thermo-Star Vario mit Dauerbackunterlage legen.

Die 6-Korn-Mischung nun unter den Teig geben und den Teig so formen, dass er in die Brot-Form gelegt werden kann. Mit dem Hermelin M die Oberfläche leicht gerade drücken. Nochmals für 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Ofen auf 220°C Ober/Unterhitze vorheizen.

Mit dem Spitzbubmesser L einen Schnitt in der Mitte machen, mit Salzwasser die Oberfläche bepinseln und restliche Kernmischung verteilen. Die ersten 20 Minuten bei 220°C backen und die restlichen 40 Minuten auf 190°C reduzieren.