Himbeer Brot

Für die Füllung Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft in einem Topf erhitzen. Einige Minuten leicht köcheln lassen, bis die Himbeeren zerfallen. Speisestärke mit 2–3 EL kaltem Wasser glatt verrühren.

Unter Rühren in die heiße Himbeermasse geben und kurz aufkochen lassen, bis die Füllung deutlich andickt. Vollständig abkühlen lassen.

Den Thermo-Star Vario mit einer Dauerbackunterlage und der Brot-Profi M Form bestücken.

Für den Hefeteig Mehl mit der zerbröselten Hefe, Zucker, Butter, Milch, Ei, Salz und Vanille zu einem Hefeteig verarbeiten. Den Teig an einem warmen Ort auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.

Anschließend den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsunterlage nochmals gut durchkneten und zu einem Rechteck (ca. 40 × 40 cm) ausrollen. Etwa die Hälfte der Himbeerfüllung darauf verstreichen, dabei rundherum einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen.

Den Teig von einer Längsseite her fest aufrollen und die Naht gut andrücken. Die Rolle vorsichtig mit einem scharfen Messer der Länge nach halbieren. Beide Hälften mit den Schnittflächen nach oben mittig zu einem „X“ kreuzen und anschließend kordelartig miteinander verschlingen.

Den Teig in die vorbereitete Form legen und bei Bedarf etwas zusammenschieben. Zugedeckt nochmals an einem warmen Ort ca. 30–45 Minuten gehen lassen.

Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze ca. 35–40 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit die Oberfläche bei Bedarf mit einer Dauerbackunterlage abdecken, damit sie nicht zu dunkel wird. Das Himbeerbrot in der Form auskühlen lassen, anschließend aus der Form lösen, in Scheiben schneiden und mit der übrigen Himbeerfüllung servieren.

Tipp: 

-Die Himbeerfüllung nicht zu dick aufzutragen, damit sich das Brot gut aufrollen und flechten lässt.

-Die Himbeerfüllung lässt sich bereits am Vortag zubereiten und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.