Zimtsterne mit Mandelgrieß

Eiweiß und Salz im Schlagkessel fast steif schlagen. Anschließend Puderzucker und Zitronenaroma hinzufügen und fertig steif schlagen. Ungefähr 4 TL von der Masse entnehmen und bei Seite legen.

Eiweißmasse mit Zimt, Vanillezucker und Mandelgrieß hinzufügen und zu einem Teig verarbeiten.

Mit Hilfe der Arbeitsunterlage und einem Wellholz den Teig auf ungefähr 5-8mm ausrollen.

Nun die Eiweißglasur gleichmäßig mit der Palette auf dem Mandelteig verstreichen.

Mit dem Sternausstecher aus der Wichtelfamilie nun die Zimtsterne ausstechen. Den Ausstecher bei jedem Zimtstern in Wasser tunken, damit die Masse nicht kleben bleibt. Mit Hilfe eines Stäbchens die Sterne aus der Form vorsichtig lösen und auf den Thermo-Star Vario mit Dauerbackunterlage legen. Die dadurch entstehenden Löcher zum Schluss mit der Eiweißglasur und der Palette schließen.

Die Zimtsterne im vorgeheizten Backofen bei 160° C Ober/Unterhitze ca. 12-15min backen. Die fertig gebackenen Zimtsterne sollten beim Herausnehmen noch etwas weich sein.