Waldbeerensahne-Torte mit Grütze

Zeit

75 min

Portionen

10

Kategorie

Lebensmittel

Zutaten

Boden 

  • 2 Eier
  • 120 g Biscuit Dream
  • 2 EL Wasser

Beerengrütze

  • 140 g gemischte Beeren
  • 70 ml Johannisbeersaft
  • 50 g Zucker
  • 1 ½ EL Zitronensaft
  • ½ TL Zitronenabrieb
  • 20 g Speisestärke

Beerensahne

  • 4 Blatt Gelatine
  • 220 g Beerenmischung
  • 60 g Zucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 250 g Schlagsahne

Spiegel

  • 1 Blatt Gelatine
  • 1 Msp. Pektin
  • 1 EL Zucker
  • 1 TL Zitronensaft
  • 80 g Beerenpüree

Zubereitung

Die Zuckertüte auf den Thermo-Star Vario mit Dauerbackunterlage stellen.


Eier, Wasser und Biscuit Dream mit dem Mixer ca. 8 Minuten weißcremig schlagen. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Bei 180°C Umluft ca. 15-20 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen.


Beerengrütze

Die Beeren mit der Hälfte des Safts, dem Zucker, Zitronensaft und – abrieb etwa 5 Minuten kochen. Die Stärke mit dem restlichen Saft anrühren und die Beeren damit binden. Die noch etwas warme Beerengrütze in die Form füllen, kühl stellen.

Beerensahne

Gelatine einweichen. Die Beeren mit einem Stabmixer im Vemmina Cup 1L pürieren und durch ein Sieb passieren.80 g Püree für den Spiegel zur Seite stellen. Das restliche Püree, Zucker und Zitronensaft im Schlagkessel verrühren. Ausgedrückte Gelatine dem Fruchtpüree angleichen. Die Sahne steif schlagen, unterheben. Die Beerensahne auf die Grütze geben und glatt streichen. Mindestens eine Stunde kalt stellen.


Beerenspiegel

Die Gelatine einweichen. Das Beerenpüree mit Zucker und Zitronensaft aufkochen. Etwas abkühlen lassen und die ausgedrückte Gelatine und Pektin unterrühren. Auskühlen lassen, auf die Torte streichen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit Beeren und Melisse verzieren. 

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