Waldbeerensahne-Torte mit Grütze
75 min
10
Lebensmittel
Zutaten
Boden
- 2 Eier
- 120 g Biscuit Dream
- 2 EL Wasser
Beerengrütze
- 140 g gemischte Beeren
- 70 ml Johannisbeersaft
- 50 g Zucker
- 1 ½ EL Zitronensaft
- ½ TL Zitronenabrieb
- 20 g Speisestärke
Beerensahne
- 4 Blatt Gelatine
- 220 g Beerenmischung
- 60 g Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 250 g Schlagsahne
Spiegel
- 1 Blatt Gelatine
- 1 Msp. Pektin
- 1 EL Zucker
- 1 TL Zitronensaft
- 80 g Beerenpüree
Zubereitung
Die Zuckertüte auf den Thermo-Star Vario mit Dauerbackunterlage stellen.
Eier, Wasser und Biscuit Dream mit dem Mixer ca. 8 Minuten weißcremig schlagen. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Bei 180°C Umluft ca. 15-20 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen.
Beerengrütze
Die Beeren mit der Hälfte des Safts, dem Zucker, Zitronensaft und – abrieb etwa 5 Minuten kochen. Die Stärke mit dem restlichen Saft anrühren und die Beeren damit binden. Die noch etwas warme Beerengrütze in die Form füllen, kühl stellen.
Beerensahne
Gelatine einweichen. Die Beeren mit einem Stabmixer im Vemmina Cup 1L pürieren und durch ein Sieb passieren.80 g Püree für den Spiegel zur Seite stellen. Das restliche Püree, Zucker und Zitronensaft im Schlagkessel verrühren. Ausgedrückte Gelatine dem Fruchtpüree angleichen. Die Sahne steif schlagen, unterheben. Die Beerensahne auf die Grütze geben und glatt streichen. Mindestens eine Stunde kalt stellen.
Beerenspiegel
Die Gelatine einweichen. Das Beerenpüree mit Zucker und Zitronensaft aufkochen. Etwas abkühlen lassen und die ausgedrückte Gelatine und Pektin unterrühren. Auskühlen lassen, auf die Torte streichen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit Beeren und Melisse verzieren.