Stollen Schwarzwälder Art
60 min
18
Festliches
Zutaten
Zutaten:
- 300 g Rosinen
- 100 ml Kirschwasser
- 50 g Mandeln geschält oder mit Scha
- 50 g Haselnüsse
- 50 g Zitronat
- 50 g Orangeat
- 200 g rote Belegkirschen
- 100 g dunkle Kuvertüre
- 650 g Mehl
- 125 g Zucker
- 200 ml lauwarme Milch
- 1-2 frische Eier
- 50 g frische Hefe
- 250 g weiche Butter
- etwas Salz
- 1 Pck. Zitronenabrieb
- 1 Pck. Tonka -Vanillezucker
- 1 TL Zimt
- 1 TL Christstollengewürz
- ½ TL Anis
- 10 g Kakao
Außerdem
- 100 g flüssige Butter
- 250 g dunkle Kuvertüre
Zubereitung
Die Rosinen mit Kirchwasser übergießen und Übernacht ziehen lassen.
Belegkirschen vierteln, Mandeln und Haselnüsse grob hacken und die Kuvertüre in grobe Stücke schneiden.
Das Mehl mit dem Müllermeister in eine Rührschüssel sieben. In der Mitte eine Mulde machen. Milch, Hefe und 30 g Zucker dazugeben. Mit etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren.
Den Vorteig ca. 20 Minuten an einer warmen Stelle gehen lassen.
Zucker, Vanillezucker, Eier, Salz, Gewürze und Zitronenabrieb zu dem Vorteig geben und mit dem gesamten Mehl zu einem Teig kneten.
Den Teig ca.45 Minuten gehen lassen.
Die eingelegten Rosinen, Zitronat, Orangeat, Mandeln, Nüsse und Kuvertüre mischen und alles unter den Teig kneten.
Aus dem Teig zwei Rollen formen, etwas ausrollen, so dass der Teig in der Mitte etwas dünner ist als außen. Den Teig von außen einklappen.
Die Stollen auf den mit einer Dauerbackunterlage versehenen Thermo-Star Vario legen, jeweils eine Stollenform darum stellen und weitere ca.30 Minuten gehen lassen. Die Stollen müssen gut an Volumen gewonnen haben.
Im vorgeheizten Backofen bei 180° C ca. 50-60 Minuten backen.
Die Stollen auf den Candyman umsetzen, die Form entfernen und noch heiß mit der flüssigen Butter tränken. Auskühlen lassen.
Die Kuvertüre temperieren und mit dem Vemmina Pinsel die Stollen damit bestreichen.
Nach Belieben mit gehackten Mandeln oder Nüssen garnieren.
Tipp:
Die Stollen etwa 1-2 Wochen ruhen lassen, damit sich die Aromen voll entwickeln können.
Die Stollen in Klarsichtfolie und dann in Alufolie einwickeln. So bleiben sie lange frisch.