Dattelkuchen ohne Zucker
60 min
12
Motiv- und Kreativformen
Zutaten
250 g getrocknete Datteln, entsteint
250 ml Wasser
250 g Vollkornmehl
50 g kernige Haferflocken
100 g Walnüsse
100 ml Mandelmilch ohne Zucker
80 g sehr weiche Margarine
3 Eier
1 TL Backpulver
1 TL Vanilleextrakt
1 TL gemahlener Zimt
2 Prisen Muskatnuss
1 Prise Salz
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Thermo-Star Vario mit einer Dauerbackunterlage und der Schnuffel-Form vorbereiten.
Die Datteln klein schneiden und in den Vemmina-Cup 1L geben.
Das Wasser aufkochen und über die Datteln gießen und ca. 15-20 Minuten darin einweichen lassen.
Wenn die Datteln weich sind, zusammen mit dem Wasser so lange pürieren, bis ein Dattelpüree entstanden ist. Abkühlen lassen.
Die Walnüsse in kleine Stücke hacken. Das abgekühlte Dattelpüree zusammen mit Vollkornmehl, Haferflocken, gehackten Walnüssen, Mandelmilch, Margarine, Eiern und dem Backpulver in den Schlagkessel geben.
Etwas Vanilleextrakt, Zimt, gemahlene Muskatnuss und eine Prise Salz hinzufügen.
Alle Zutaten so lange miteinander verrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.
Den Teig in die vorbereitete Backform geben und im vorgeheizten Backofen ca.45 Minuten backen (Stäbchenprobe). In der Form abkühlen lassen.
Mit angerösten, gehackten Walnüssen bestreuen.